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烤肠进行烘烤时要注意什么

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烤肠进行烘烤时要注意什么

发布日期:2018-12-21 09:26 来源:http://www。ntsxfoods。com 点击:

如皋香肠批发产品的制作过程中,是需要控制好温度的,这种搅拌工序中显得尤为重要,而还有一道重要的工序就是烘烤。

在对烤肠进行烘烤的时候,温度需要控制在78-83摄氏度,大约要烤20分钟,烤至表皮与肠衣凝固。而在烘烤的时候需要注意,温度不可以太高,太高的话,会使香肠太干,丢失的水分过大。如果表皮肠衣是与浆结合,就可以采取蒸的方法,而蒸的温度一般在75-80摄氏度,时间一般在20-25分钟,这时对于温度的控制也很重要,温度太高会造成爆肠的现象,太低了烤肠不容易熟,做出的弹性不好,还容易结构散。

如果烤肠还没烤熟就拉出来冷却,想要再放进去烤,就已经烤不熟了,所以在烘烤的温度和时间上一定要把握好。


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